Dagens datum:

•••••

Fredrik Åström t.v. Leif Klövstedt t.h.

Fredrik Åström t.v. Leif Klövstedt t.h.

​Dagens fångst till Axmar Brygga fiskas som i fornstora dagar

Publicerad: 24/6, 2020

Axmar Bryggas köksmästare Leif Klövstedt har sedan ett par år tillbaka ett samarbete med fritidsfiskaren Fredrik Åström. Ett samarbete som går ut på att färsk fisk levereras direkt till restaurangen, utan krav på mängd. Fredrik som älskar att leverera sin fisk till just Axmar Brygga, fiskar med hjälp av en laxfälla som skyddar fisken från angrepp av sälar.

Fällan synas med jämna mellanrum och den fångst som blir levereras direkt till köket där den styckas, tillagas och serveras. Fredrik som egentligen arbetar som brandman är uppväxt med båt och har flera förebilder bland de ”gamla” fiskegubbarna från regionen.

– Det här sättet att fiska på är som de gjorde på den gamla tiden och det innefattar en hel del arbete, förklarar Fredrik vars förfäder kommer från Kusön med en lång fisketradition i släkten.

– Det handlar om "Dagens fångst" och hur dess ljuva smaker byter ledsagare med betoning på färsk fisk, ibland fångad bara någon timme innan servering, berättar Leif. Ugnsbakade rödbetor och gulbetor inlagda i ättikslag, färskpotatis, grön sparris med en varm vinägrett gjord på brynt smör och sherryvinäger, däri sjuds det tärnade, omsorgsfullt stekta sidfläsket med kapris som smaksättare. Detta smakmässiga mästerverk skedas sedan vid servering över de olika fiskarna, beroende på vilken fisk köket fått in för dagen. Över detta strösslas sedan gräslök i överproportionerad mängd och allt detta just för att det är sommar på Axmar Brygga.

Fisken sammanfaller ibland med leverans av annan färsk fisk från t.ex. västkusten som då får flytta på sig och gå ner i Fiskgrytan i stället.
– Det är speciellt med vildfångad fisk och då särskilt lax som dom allra flesta kanske är vana vid är väldigt fet och röd i färgen. Den vilda är mycket mer smakrik och magrare än den odlade och inte alls vanlig att få tag på i handeln, säger Leif när han tar emot laxarna från fällan på Kusökalvs nordöstra del. Därför vill jag i första hand servera den som Fredrik levererar.

Det kan vara svårt att veta när man som gäst ska komma till krogen för att äta den vidlfångade laxen, då den endast finns när Fredriks fälla gett fångst.
- Jag lovar att det alltid annars finns någon annan trevlig färsk fisk i köket, men det är bra att passa på nu, på försommaren, då fällan verkar ge riktigt bra med fisk för tillfället, hälsar Leif.

För mer information om Axmar Brygga och årets sommarmeny se https://axmarbrygga.se/meny

Kockarna inspekterar Vildlaxen från Kusökalv

Kockarna inspekterar Vildlaxen från Kusökalv

Dagens Fångst

Dagens Fångst

Från restaurangen

Från restaurangen

Tidig morgon utanfrö Axmar Brygga

Tidig morgon utanfrö Axmar Brygga

Axmar Brygga Havskrog

Axmar Brygga Havskrog

Laxfällan vid Kusökalvs nordöstra del

Laxfällan vid Kusökalvs nordöstra del

Kommentarer

Skriv en ny kommentar

Svar till ×

Inga kommentarer än...
Bli först att kommentera detta innehåll!

Skriv en ny kommentar

Om cookies

Enligt lagen om elektronisk kommunikation, som trädde i kraft den 25 juli 2003, ska alla som besöker en webbplats med cookies få information om att webbplatsen innehåller cookies, vad dessa används till och hur cookies kan undvikas. Vår webbplats är skapad med publiceringssystemet Yodo, och använder sig av så kallade "tillfälliga cookies" eller "session-cookies" som lagras tillfälligt och försvinner när du stänger ned din webbläsare.

Ifall du loggar in till vår webbplats, så används även så kallade "varaktiga cookies", som sparas på din dator i upp till trettio dagar, eller tills dess att du själv raderar dem. En varaktig cookie används också för att komma ihåg ifall du valt att stänga den ruta som informerar om att cookies används på webbplatsen.

Cookies används dels för att optimera webbplatsens funktion och anpassa den efter dina önskemål, dels för att kunna analysera statistik så att vi kan göra webbplatsen bättre för dig som besökare och kund. Webbplatsens funktionalitet är dock ofta, till viss del, beroende av tillfälliga cookies (exempelvis för att du ska kunna lägga artiklar i varukorgen, genomföra köp, för att du ska kunna hålla dig inloggad, eller för att förhindra spam i kontaktformulär).

Om du vill undvika cookies kan du konfigurera din webbläsare så att cookiefilerna inte laddas ner i din dator. Tillfälliga cookies är, som ovan framgått, dock nödvändiga för att navigera på vår webbplats.

Den data som lagras i våra cookies används endast för att rent tekniskt kunna möjliggöra användandet av våra tjänster. Vi sparar ingen personlig information i cookies på besökarens dator.

Utöver våra egna cookies så kan förstapartscookies från Google Analytics 4 (i enlighet med rådande GDPR-lagar) förekomma. Detta för att spara besöksstatistik, i syfte att kunna optimera vår webbplats och närvaro på nätet.

Ja eller Nej till cookies?

Du kan själv acceptera att ta emot cookies eller inte. Webbläsare som Internet Explorer, Firefox, Safari, Chrome och Opera tar emot cookies automatiskt, men du kan ändra dina personliga inställningar så att du inte accepterar Cookies. Om du väljer att stänga av möjligheten att ta emot cookies så kommer många webbplatser inte kunna ses eller utnyttjas maximalt.

Hur stoppar jag cookies?

Din webbläsare ger dig möjlighet att blockera cookies. Olika webbläsare och versioner av webbläsare fungerar på olika sätt, och kan skija sig åt i hur man ändrar dessa inställningar. Nedan finns länkar till instruktioner för några av de vanligaste webbläsarna:

Har du vidare funderingar kring hur cookies används på vår webbplats, vänligen kontakta oss!

Stäng

Denna webbplats använder cookies
Vi använder endast cookies i enlighet med rådande GDPR-lagstiftning för funktion och bästa möjliga upplevelse för den här webbplatsen.
Du behöver godkänna detta som besökare - Läs mer här »

Acceptera alla Endast nödvändiga